Description
AOC Grignan-les-Adhémar
Terroir :
Cette cuvée est issue de vignes qui ont 48 ans. Elles s’épanouissent sur un sol argilo-calcaire entièrement recouvert de galets roulés. Les vignes sont toutes palissées et les rendements sont faibles : 35hl/Ha.
Vinification :
Les raisins sont cueillis à pleine maturité. La cuvée Terre des Sages est vinifiée en cuve béton thermo-régulée. La cuvaison et la macération se déroulent sur 3 semaines. La vendange est entièrement égrappée. Deux remontages quotidiens permettent une oxygénation régulière du moût et une extraction souple des tanins et des arômes.
Assemblage :
Cette cuvée est un assemblage de 95% de Syrah et 5% de Grenache.
Dégustation :
Rouge profond aux reflets violine. Nez puissant développant des arômes de fruits rouges et d’épices. En bouche, les épices se marient aux arômes de cerises.
Accords mets et vins :
La sagesse serait de déguster ce vin sur un civet de lièvre au romarin, une souris d’agneau confite en accompagnement avec un chocolat fin.
Potentiel de garde :
de 2 à 6 ans.
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